Questão #172033 - UFPE UFPE - UFPE - 2022 - UFPE - Nutricionista - Nutrição

Q172033 UFPE - 2022 - UFPE - Nutricionista

Ano: 2022

Órgão: UFPE

Banca: UFPE

Matéria: Nutrição

Assunto: Administração de Serviços de Alimentação

Dentre outras atividades do nutricionista da área de Alimentação Coletiva, a Resolução 600/18 do CFN determina o desenvolvimento de atividades na área de Bufê de Eventos. Dessa forma, o nutricionista desta área, ao participar do planejamento do evento, deve compreender suas várias etapas, uma vez que organizar uma recepção é tarefa que requer, além de competência, habilidade e esforço. Diante do exposto, marque a alternativa correta em relação a esse planejamento.

A Durante o evento, a maior atenção está relacionada ao manejo dos utensílios de porcionamento. Entretanto, pouco se pode fazer caso o cliente os coloque em outro local que não seja sua bandeja de origem, pois, apesar de ser uma atitude inadequada por parte do convidado, devem-se evitar constrangimentos.

B Antes do planejamento de eventos, devem-se levar em conta alguns fatores principais, como o tema ou motivo do evento e, principalmente, o n° de convidados – que deve ser compatível com o n° de pessoal disponível, pois esse quantitativo vai interferir diretamente no cardápio a ser disponibilizado.

C O planejamento envolve diversas etapas, visando ao controle de qualidade higiênico e sanitário da estrutura, dos utensílios e equipamentos, dos manipuladores, dos alimentos e das preparações a serem oferecidas.

D O cardápio deve ser elaborado de acordo com a necessidade do cliente, mesmo que não seja o padrão adotado, sem levar em conta a realidade da unidade.

E É importante, assim que souber do evento, o nutricionista reunir a equipe e falar da importância dele, motivando os funcionários para que tudo ocorra bem, pois, nos dois dias que antecedem o evento e no próprio dia em que ocorre, não se deve reunir a equipe uma vez que todos estarão atarefados e angustiados para que tudo dê certo no dia do evento.

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