Questão #172032 - UFPE UFPE - UFPE - 2022 - UFPE - Nutricionista - Nutrição

Q172032 UFPE - 2022 - UFPE - Nutricionista

Ano: 2022

Órgão: UFPE

Banca: UFPE

Matéria: Nutrição

Assunto: Gestão de Qualidade em Nutrição

O Brasil é um dos países que mais desperdiçam alimentos no mundo e este cenário é cada vez mais agravado por diversos fatores, incluindo alguns entraves legais, como o que define a doação de sobras dos restaurantes. Especificamente nas UAN, o desperdício é sinônimo de falta de qualidade e a preocupação com esse desperdício não se restringe apenas ao alimento. Diante deste contexto marque a alternativa correta.

A A avaliação de restos serve para medir falhas na determinação do número de refeições servidas.

B Em relação aos alimentos, existem 04 fatores predominantes de desperdício: fator de correção, sobras, restos e treinamento de funcionários.

C A avaliação das sobras servirá para medir a eficiência do planejamento e a eficiência da produção de alimentos.

D Para evitar grandes desperdícios, deve-se estabelecer uma margem de segurança, que normalmente é 15% do número de clientes atendidos.

E A avaliação de restos serve para medir o superdimensionamento de per capita.

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