Q172024
UFPE - 2022 - UFPE - Nutricionista
Como consultor de um restaurante comercial
vegetariano foi solicitado a você a avaliação do
cardápio que é à base de massas integrais
acompanhadas ou recheadas com legumes e verduras
orgânicas, em função da dificuldade financeira que ele
está atravessando. Para tal, você utilizou os dados de
venda e analisou o cardápio a partir do conceito da
engenharia de cardápio, usando o método SmithKasavanas para classificar os itens do cardápio em
produtos “Estrela”, “Burro de carga”, “Abacaxi” e
“Quebra-cabeça”. A preparação “Nhoque de
mandioquinha ao sugo com brócolis” foi classificada
como “Estrela”. A preparação “Lasanha integral com
alcachofra e queijo” foi classificada como “Abacaxi”.
Diante deste contexto, avalie as ações que indicam as
estratégias de vendas recomendadas por você ao
gestor.
1) Incentivar a equipe de vendas a oferecer a
preparação “Nhoque de mandioquinha ao sugo
com brócolis”. Destacar o Nhoque no cardápio.
Utilizar a descrição de “especialidade da casa”.
2) Retirar a preparação “Nhoque de mandioquinha
ao sugo com brócolis” do cardápio.
3) Rever a ficha técnica da preparação “Lasanha
integral com alcachofra e queijo”, rever a
quantidade e o custo do queijo e da alcachofra.
4) Criar combo com suco de uva integral sem
açúcar para a preparação “Lasanha integral com
alcachofra e queijo”.
Está(ão) correta(s), apenas:
Estatísticas
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