Questão #172010 - UFPE UFPE - UFPE - 2022 - UFPE - Nutricionista - Nutrição

Q172010 UFPE - 2022 - UFPE - Nutricionista

Ano: 2022

Órgão: UFPE

Banca: UFPE

Matéria: Nutrição

Assunto: Tecnologia de Alimentos

Em todas as fases do processamento de alimentos, podem ocorrer processos deteriorantes e de contaminação. Em função disso, são aplicados vários métodos de conservação e ações para assegurar a qualidade de um alimento. Marque a alternativa correta que corresponde a uma dessas ações.

A Os alimentos preparados devem ser mantidos sob refrigeração a temperatura de 4ºC (quatro graus Celsius) ou inferior por, no máximo, 5 dias.

B Após os processos de pasteurização e ultrapasteurização, é necessário o resfriamento imediato do alimento, uma vez que esses processos diferem apenas pelo tempo em que a mesma temperatura é aplicada.

C As hortaliças não devem ser higienizadas antes de serem armazenadas para não perder nutrientes como as vitaminas.

D O uso dos estabilizantes evita a decomposição do alimento pela ação do oxigênio

E No tratamento UHT do leite, não ocorrem perdas de nutrientes, pois, apesar da alta temperatura empregada por poucos segundos, o leite é imediatamente resfriado.

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