Q172003
UFPE - 2022 - UFPE - Nutricionista
Os equipamentos para conservação dos alimentos
devem possuir capacidade adequada (cadeia quente e
fria), termômetros visíveis bem regulados, manutenção
constante e cores claras. Diante desse contexto, avalie
as afirmativas acerca das temperaturas adequadas
dos equipamentos, a fim de garantir aos alimentos
temperaturas de segurança.
1) Na cadeia fria - Câmara frigorifica ou refrigerador:
de 2 °C a 10 °C; Freezer: de -5°C a -18 °C ou
inferior; Balcão frio para distribuição: até 10 °C.
2) Na cadeia quente - Balcão Térmico para
Distribuição: a 65°C ou mais, com água mantida
entre 80°C a 90°C; Equipamento para Etapa de
Espera (Estufa, passthrough, carros isotérmicos):
a 65°C ou mais; Lavadora de louça: lavagem de
55°C a 65°C e enxágue de 80°C a 90°C.
3) Na cadeia quente: Balcão Térmico para
Distribuição: a 50°C, com água mantida entre
70°C a 80°C; Equipamento para Etapa de Espera
(Estufa, passthrough, carros isotérmicos) a 55°C;
Lavadora de louça: lavagem, de 45°C a 55°C e
enxágue, de 80°C a 90°C.
4) Na cadeia fria - Câmara frigorifica ou refrigerador:
de 2 °C a 12 °C; Freezer: de -6°C a -18 °C;
Balcão frio para distribuição: até 12 °C.
Está(ão) correta(s), apenas:
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