Q172002
UFPE - 2022 - UFPE - Nutricionista
Em relação à etapa da cocção e aos diferentes
métodos utilizados, analise as proposições abaixo.
1) O croquete de frango é um exemplo de
preparação obtida a partir de uso de calor seco.
2) A cocção é uma forma de destruir os microorganismos presentes na carne, mas produz
endurecimento do tecido conjuntivo. O uso do sal
antes e durante a cocção acelera o processo de
corar da carne.
3) A maioria das variedades de arroz de grão longo,
depois de cozida, fica macia, polpuda e solta,
pois o amido, ao ser cozido, passa pelas
seguintes modificações químicas: dextrinização e
gelatinização.
4) A batata frita mergulhada completamente em
grande quantidade de gordura é um exemplo de
fritura por imersão, que, por sua vez, é um
método de calor úmido.
Estão corretas, apenas:
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