Questão #172001 - UFPE UFPE - UFPE - 2022 - UFPE - Nutricionista - Segurança e Saúde no Trabalho

Q172001 UFPE - 2022 - UFPE - Nutricionista

Ano: 2022

Órgão: UFPE

Banca: UFPE

Matéria: Segurança e Saúde no Trabalho

Assunto: Normas Brasileiras e Estrangeiras Aplicáveis à Saúde e Segurança

Imagine que você tenha solicitado ao estagiário que está sob sua supervisão que monitore o processo de resfriamento da salada de grão de bico que será servida no almoço. Para tanto, reforçou as instruções que ele deverá monitorar. Assinale a alternativa correta, segundo a Resolução – RDC N° 216/04 da ANVISA, que indica a instrução adequada ao processo de resfriamento de um alimento preparado.

A A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 70°C a 20°C em até três horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5°C, ou congelado à temperatura igual ou inferior a -5°C.

B A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60°C a 10°C em até duas horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5°C, ou congelado à temperatura igual ou inferior a -18°C.

C A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 50°C a 10°C em até quatro horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5°C, ou congelado à temperatura igual ou inferior a -1°C.

D A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 90°C a 10°C em até vinte minutos. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 8°C, ou congelado à temperatura igual ou inferior a -5°C.

E A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60°C a 20°C em até três horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5°C, ou congelado à temperatura igual ou inferior a -18°C.

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