Questões de Concursos Públicos - Prefeitura de Cristinápolis - SE

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Q148636 FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista
Ano: 2020
Banca: FUNDATEC
Matéria: Nutrição
Assunto: Administração de Serviços de Alimentação

O Manual de Boas Práticas documenta e descreve as atividades e procedimentos que os manipuladores de alimentos devem adotar na produção, na manipulação, no recebimento e no armazenamento de gêneros alimentícios. Em que local esse manual deve ser guardado?
Q148635 FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista
Ano: 2020
Banca: FUNDATEC
Matéria: Nutrição
Assunto: Administração de Serviços de Alimentação

Qual dos POPs abaixo é obrigatório nos serviços de alimentação, de acordo com a RDC 216?
Q148634 FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista
Ano: 2020
Banca: FUNDATEC
Matéria: Nutrição
Assunto: Administração de Serviços de Alimentação

Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições que não favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura que o alimento deve atingir para conservação a quente, de acordo com a RDC 216, é superior a:
Q148633 FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista
Ano: 2020
Banca: FUNDATEC
Matéria: Nutrição
Assunto: Administração de Serviços de Alimentação

Acerca dos manipuladores de alimentos, é correto afirmar que:
Q148632 FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista
Ano: 2020
Banca: FUNDATEC
Matéria: Nutrição
Assunto: Administração de Serviços de Alimentação

Na UAN, instalações sanitárias _______ se comunicar diretamente com a área de preparação de alimentos. Suas portas externas devem ser dotadas de _____________________. Os coletores dos resíduos devem ser dotados de ________________ e acionados _______________. Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Q148631 FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista
Ano: 2020
Banca: FUNDATEC
Matéria: Nutrição
Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia

“São grãos contidos em vagens ricas em tecido fibroso. Algumas espécies podem ser consumidas ainda verdes (ervilhas e vagens). Contém, no seu interior, grãos com cerca de 23% de proteínas”. À qual classe de alimento refere-se essa definição?
Q148630 FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista
Ano: 2020
Banca: FUNDATEC
Matéria: Nutrição
Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia

Para a escolha do método de cocção dos alimentos, devemos conhecer os pigmentos das verduras e legumes. O que acontece com o licopeno quando submetido à ação de cocção prolongada?
Q148629 FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista
Ano: 2020
Banca: FUNDATEC
Matéria: Nutrição
Assunto: Alimentos, Nutrientes e Nutrição

As deficiências de vitaminas têm efeitos importantes sobre a saúde humana. Qual vitamina está relacionada ao quadro de cegueira noturna?
Q148628 FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista
Ano: 2020
Banca: FUNDATEC
Matéria: Nutrição
Assunto: Alimentos, Nutrientes e Nutrição

Os nutrientes minerais são reconhecidos como essenciais para a saúde humana. Porém, vários fatores podem afetar a biodisponibilidade dos minerais ingeridos. Qual dos nutrientes a seguir diminui a biodisponibilidade do cálcio presente nos alimentos?
Q148627 FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista
Ano: 2020
Banca: FUNDATEC
Matéria: Nutrição
Assunto: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes

Os lipídios constituem aproximadamente 34% da energia das dietas dos seres humanos. Sobre a gordura dietética, é correto afirmar que: