Questões de Concursos Públicos - Prefeitura de Cristinápolis - SE
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Q148636
FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista
O Manual de Boas Práticas documenta e descreve as atividades e procedimentos
que os manipuladores de alimentos devem adotar na produção, na manipulação, no recebimento e
no armazenamento de gêneros alimentícios. Em que local esse manual deve ser guardado?
Q148634
FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista
Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em
condições que não favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura que o alimento deve atingir
para conservação a quente, de acordo com a RDC 216, é superior a:
Q148632
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Na UAN, instalações sanitárias _______ se comunicar diretamente com a área de
preparação de alimentos. Suas portas externas devem ser dotadas de _____________________.
Os coletores dos resíduos devem ser dotados de ________________ e acionados
_______________.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Q148631
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“São grãos contidos em vagens ricas em tecido fibroso. Algumas espécies podem
ser consumidas ainda verdes (ervilhas e vagens). Contém, no seu interior, grãos com cerca de 23%
de proteínas”. À qual classe de alimento refere-se essa definição?
Q148630
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Para a escolha do método de cocção dos alimentos, devemos conhecer os
pigmentos das verduras e legumes. O que acontece com o licopeno quando submetido à ação de
cocção prolongada?
Q148628
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Os nutrientes minerais são reconhecidos como essenciais para a saúde humana.
Porém, vários fatores podem afetar a biodisponibilidade dos minerais ingeridos. Qual dos nutrientes
a seguir diminui a biodisponibilidade do cálcio presente nos alimentos?
Q148627
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Os lipídios constituem aproximadamente 34% da energia das dietas dos seres
humanos. Sobre a gordura dietética, é correto afirmar que: