Questões de Concursos Públicos - CRA-GO
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Q61235
Quadrix - 2016 - CRA-GO - copeiro
A contaminação cruzada é a maior causa de intoxicação
alimentar. Ela se caracteriza por uma transferência de
micro-organismos patogênicos direta ou indiretamente. É
exemplo de contaminação cruzada:
Q61234
Quadrix - 2016 - CRA-GO - copeiro
A higienização de geladeiras na unidade de alimentação
segue normas estabelecidas pela Resolução RDC 216 e
inclui o uso de sabão ou detergente e de álcool 70°, entre
outros produtos ou utensílios. Entre as normas está a
frequência do procedimento, que deve ter periodicidade:
Q61233
Quadrix - 2016 - CRA-GO - copeiro
Ano: 2016
Órgão:
CRA-GO
Banca:
Quadrix
Matéria:
Segurança e Saúde no Trabalho
Assunto: NR 6 - Norma Regulamentadora n° 6 - Equipamentos de Proteção Individual - EPI
Equipamento de Proteção Individual (EPI) é todo dispositivo
ou produto, de uso individual, utilizado pelo trabalhador,
destinado a proteção contra riscos capazes de ameaçar sua
segurança e sua saúde. Assinale a alternativa incorreta.
Q61232
Quadrix - 2016 - CRA-GO - copeiro
Sendo de extrema importância a etapa de higiene
ambiental e de instalações da unidade de alimentação,
seguindo as regras estipuladas pela ANVISA e legislações
locais, considere as seguintes instruções.
I. Varrer a seco nas áreas de manipulação.
II. Fazer uso de panos para secagem de utensílios e
equipamentos.
III. Desinfetar com quaternário de amônio a 200 ppm.
É correto o que se aplica em:
Q61231
Quadrix - 2016 - CRA-GO - copeiro
Na ausência de câmaras frias separadas por tipo de
preparações e gêneros, o armazenamento a frio em
geladeira ou câmara única deve seguir regras na
arrumação. Para tal, consideramos que os alimentos pré-preparados
devem estar:
Q61230
Quadrix - 2016 - CRA-GO - copeiro
As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são definidas
pelo Ministério da Saúde como doenças causadas pela
ingestão de alimentos e/ou água contaminados sendo a
maioria infecções causadas por bactérias. O botulismo,
causado pelo Clostridium botulinum, tem como principais
alimentos envolvidos:
Q61229
Quadrix - 2016 - CRA-GO - copeiro
O procedimento de higienização das saladas que serão
consumidas cruas inclui o processo de sanitização, que
elimina possíveis insetos ou parasitas da terra, mas que em
excesso pode levar à contaminação química. A solução
clorada segura tem a seguinte diluição:
Q61228
Quadrix - 2016 - CRA-GO - copeiro
Produtos de limpeza podem contaminar alimentos ao
serem armazenados no mesmo local ou ainda quando não
são observadas as instruções de uso. Tal situação
exemplifica:
Q61227
Quadrix - 2016 - CRA-GO - copeiro
Todo estabelecimento comercial que produz e serve
alimentos deve coletar e guardar amostras daquilo que é
oferecido. A medida é importante para que, em caso de
surto ou suspeita de contaminação, a ANVISA tenha meios
de fazer uma análise desses alimentos. A quantidade da
preparação e o tempo de armazenamento corretos são de,
no mínimo:
Q61226
Quadrix - 2016 - CRA-GO - copeiro
Suportada pela Resolução RDC 216/4 da ANVISA, que
regulamenta as boas práticas desde o recebimento até a
distribuição dos gêneros alimentícios, a Superintendência
de Vigilância e Saúde do estado de Goiás (SVISA/GO)
estabelece que o óleo usado na fritura tenha sua
temperatura controlada em até, no máximo: