Questões de Concursos Públicos - Nutrição

O congelamento de alimentos representa economia de tempo, agilidade e aproveitamento dos produtos da época. O alimento, se congelado e descongelado adequadamente, preserva sabor, cor e aroma. Com relação ao congelamento e descongelamento de alimentos, assinale a alternativa correta.

Identifique as frases como Verdadeiras ou Falsas e após marque a opção com a sequência correta. ( ) Utilizar verduras, frutas e legumes da época e da região são fatores de economia e de garantir a qualidade da alimentação. ( ) Alguns alimentos possuem mais proteínas, outros carboidratos, outros ainda vitaminas e minerais. A melhor opção para uma alimentação saudável e equilibrada é escolher os alimentos com mais carboidratos, pois fornecem energia ao organismo. ( ) Os cuidados de higiene na manipulação de alimentos visam reduzir ou eliminar os micro-organismos em níveis seguros, evitando intoxicações ou doenças a quem os consumir. ( ) O prazo de validade de um produto não se modifica após a abertura da embalagem. ( ) Sucos e saladas de frutas devem ser preparados com antecedência para apurar o sabor, mas devem ficar na geladeira. ( ) O lixo não deve ser mantido exposto no mesmo local de preparação dos alimentos.

Os alimentos perecíveis, como frutas e vegetais, devem ser conservado a uma temperatura de:

Entre as operações definitivas de preparo dos alimentos destaca-se a cocção. Os dois processos básicos de cocção são calor úmido e:

Com relação a modificação dos pigmentos de hortaliças que ocorre devido a cocção é incorreto afirmar que:

Uma carne submetida a cocção apresenta uma perda de 25%. Logo, para um porcionamento de 150 g e um fator de correção 1,25, o per capita liquido e bruto serão, respectivamente:

A desnutrição energético-proteica, assim como a hipovitaminose A e a anemia ferropriva, apresenta como etiologia imediata:

Quando se faz acompanhamento de uma criança com o gráfico de crescimento, qual o aspecto mais importante para ser observado:

O peso de um recém-nascido deve ter para que seja classificado com macrossomia é de:

Dentre os indicadores de avaliação nutricional de crianças, tem-se o déficit de peso para a idade. O peso da criança e comparada, através de um padrão de referência, com o peso esperado para aquela idade. Se a criança está com peso abaixo de sua idade, indica que: