Questões de Concursos Públicos - Engenharia Agronômica (Agronomia)

A irrigação é uma forma artificial de aplicar água ao solo, visando suprir as necessidades hídricas das culturas. Os sistemas de irrigação podem ser gravitacionais ou pressurizados. Em relação às vantagens e desvantagens de cada sistema, marque a opção INCORRETA:

São consideradas culturas anuais e de grande importância, seja pela produção de grãos para alimentação humana e animal, bem como, na produção de fibra para fabricar vestimentas, as seguintes espécies: Vigna unguiculata (L.) Walp., Phaseolus vulgaris (L.), Zea mays L., Gossypium barbadense L., Oryza sativa L., e Glycine max (L.) Merr. Suas famílias são respectivamente:

Os lipídeos, conhecidos no meio nutricional como gorduras, são um grupo de moléculas caracterizadas por serem insolúveis na água e solúveis em solventes orgânicos. Sobre as funções e/ou aplicações dos lipídeos na agroindústria, analise as assertivas abaixo e em seguida assinale a alternativa CORRETA: I - Entre componentes desse grupo de princípios imediatos, há compostos que, por sua natureza anfifílica, constituem excelentes estabilizantes. II - São suscetíveis a fenômenos de deterioração que provocam alterações nas caraterísticas sensoriais dos alimentos. III - Desempenham importantes papéis tecnológicos como: emulsificantes, texturizantes, aromatizantes e umectantes.

Durante a produção do iogurte, a lactose é transformada em ácido láctico, o qual será o agente da coagulação do leite. São usadas duas bactérias para a transformação da lactose em ácido lático. Assinale a alternativa que contém as duas espécies responsáveis pelo processo fermentativo em iogurtes:

Além da função de preservar o produto, as embalagens desempenham outras funções. Analise as assertivas a seguir: I - Proteger o produto contra danos ambientais. II - Facilitar o transporte do produto. III - Melhor apresentação do produto. IV - Favorecer alterações física, químicas e microbiológicas. V - Fornecer informações do produto ao consumidor. Está CORRETO apenas o que se afirma em:

A defumação é empregada com o objetivo de conservação dos alimentos e tem como princípio a perda de água devido o contato com o calor e fumaça, resultando em mudanças nas suas características organolépticas. Diante do exposto, marque a alternativa CORRETA:

A fermentação secundária diz respeito ao período da maturação da cerveja. É a etapa em que, após a fermentação primária, o extrato fermentável residual da cerveja continua a ser lentamente fermentado. Diante disso, marque a alternativa que NÃO representa o objetivo da maturação.

A água faz parte do grupo de ingredientes essenciais no processo de panificação e desenvolve importância primordial na formação da massa. Sobre as funções da água na panificação, analise as assertivas a seguir: I Possibilita a ação das enzimas. II Melhora a característica da crosta. III Controla a maciez e palatabilidade do pão. IV Possibilita a formação do glúten. Está CORRETO apenas o que se afirma em:

O conhecimento dos fatores intrínsecos e extrínsecos que influenciam o crescimento microbiano em alimentos é fundamental para que se possa controlar ou minimizar os processos de deterioração, elaborar embalagens mais eficientes para proteção do produto, bem como para minimizar a multiplicação de micro-organismos patogênicos. São fatores intrínsecos APENAS:

Nas análises microbiológicas de alimentos, é fundamental o conhecimento das características bioquímicas e de crescimento dos diferentes micro-organismos, as quais se configuram primordiais para identificação final dos mesmos. Diante disso, analise as afirmações abaixo e assinale a CORRETA: