Q57429
IF-PI - 2016 - IF-PI - Professor - Agroindústria
Ano: 2016
Órgão:
IF-PI
Banca:
IF-PI
Matéria:
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Assunto: Fisiologia Vegetal
A água faz parte do grupo de ingredientes essenciais no processo de panificação e desenvolve importância primordial na formação da massa. Sobre as funções da água na panificação, analise as assertivas a seguir:
I Possibilita a ação das enzimas.
II Melhora a característica da crosta.
III Controla a maciez e palatabilidade do pão.
IV Possibilita a formação do glúten.
Está CORRETO apenas o que se afirma em:
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