Questão #57422 - IF-PI IF-PI - IF-PI - 2016 - IF-PI - Professor - Agroindústria - Engenharia Agronômica (Agronomia)

Q57422 IF-PI - 2016 - IF-PI - Professor - Agroindústria

Ano: 2016

Órgão: IF-PI

Banca: IF-PI

Matéria: Engenharia Agronômica (Agronomia)

Assunto: Produção Animal

Ao manejar animais para o abate, devemos evitar o stress. As condições fisiológicas do animal antes do abate afetam as mudanças post mortem que ocorrem durante a transformação do músculo em carne. Dessa forma, é importante evitar os vários fatores que acarretam o stress pré-abate. Nos bovinos, o stress pré-abate causa:

A Aumento da pré-disposição à presença de micro-organismos patogênicos.

B Alto declínio do pH após 24 horas post mortem.

C Aumento da vida de prateleira da carne.

D As carnes ficam razoavelmente mais claras.

E Consumo das reservas de glicogênio muscular e hepática.

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