Questão #57431 - IF-PI IF-PI - IF-PI - 2016 - IF-PI - Professor - Agroindústria - Engenharia Agronômica (Agronomia)

Q57431 IF-PI - 2016 - IF-PI - Professor - Agroindústria

Ano: 2016

Órgão: IF-PI

Banca: IF-PI

Matéria: Engenharia Agronômica (Agronomia)

Assunto: Conservação de Alimentos

A defumação é empregada com o objetivo de conservação dos alimentos e tem como princípio a perda de água devido o contato com o calor e fumaça, resultando em mudanças nas suas características organolépticas. Diante do exposto, marque a alternativa CORRETA:

A Com a combustão acima de 350°C da lignina, são produzidas substâncias cancerígenas como o 3-4 benzopireno e o 1,2,5,6-fenantreno.

B Na defumação a quente, a temperatura pode alcançar entre 70 e 100ºC.

C A defumação transmite ao produto sabor agradável.

D A camada superficial do produto fica impregnada dos componentes da fumaça, dando certa proteção contra os microorganismos.

E Todas as alternativas estão corretas.

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