Os lipídeos, conhecidos no meio nutricional como gorduras, são um grupo de moléculas caracterizadas por serem insolúveis na água e solúveis em solventes orgânicos. Sobre as funções e/ou aplicações dos lipídeos na agroindústria, analise as assertivas abaixo e em seguida assinale a alternativa CORRETA: I - Entre componentes desse grupo de princípios imediatos, há compostos que, por sua natureza anfifílica, constituem excelentes estabilizantes. II - São suscetíveis a fenômenos de deterioração que provocam alterações nas caraterísticas sensoriais dos alimentos. III - Desempenham importantes papéis tecnológicos como: emulsificantes, texturizantes, aromatizantes e umectantes.