Questões de Concursos Públicos - IVIN - 2022 - Prefeitura de Estreito - MA - Cozinheiro Hospitalar

Na composição das refeições mais substanciosas do dia, como o almoço e o jantar, entram no cardápio, sobretudo, o prato base e o prato principal, excetuando-se a guarnição, as saladas, as sobremesas, os sucos e, é claro, a água potável. Ciente dessa constatação, indique dentre as alternativas abaixo a que apresenta um tipo comum de prato base:

A despeito do que se pensa, é extremamente necessário haver uma base ética também no ambiente da cozinha profissional. Dentre os princípios que precisam ser seguidos por todos em sua conduta e que estão relacionados nas alternativas abaixo, assinale somente o que não condiz com o que se pretende:

A fim de garantir a segurança e a saúde dos funcionários na realização de suas atividades profissionais, é imprescindível convencê-los a utilizar os equipamentos de proteção individual (EPIs) adequados para a cozinha industrial. Dentre os EPIs de cozinha relacionados abaixo, estão corretas as alternativas a seguir, com exceção de:

Para nutricionistas e nutrólogos, três características são fundamentais para tornar o alimento ainda mais saudável, a saber: (1) que sejam produzidos na região e na época em que vão ser consumidos, (2) que sejam in natura e (3) que sejam dotados de alto valor nutritivo. Acerca da expressão latina in natura, empregada na descrição da segunda característica, é correto afirmar que ela aponta para:

A ingestão de alimentos e/ou água contaminados costumam causar, em geral, doenças de leve e média complexidade. A maior parte delas consiste em infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e parasitas. Outras doenças compreendem envenenamentos causados por produtos químicos prejudiciais, tais como metais pesados e agrotóxicos, sem contar as toxinas naturais provenientes de: I. Cogumelos venenosos. II. Algas e peixes tóxicos. III. Pimenta-malagueta. IV. Mandioca brava. Está correto o que se afirma apenas em:

Para fazer um molho rosê, utilizam-se pelo menos dois dos ingredientes abaixo relacionados. Assinale a alternativa que os contém:

O ambiente de trabalho apresenta um clima mais produtivo e saudável quando as relações interpessoais entre os colaboradores forem éticas e harmônicas. Ciente disto, assinale dentre as alternativas relacionadas abaixo a única atitude que não evidência tal prática por parte do servidor público.

Utilizar o tipo de luvas apropriadas para a manipulação de determinados alimentos é fundamental tanto para a higiene do alimento em si quanto para a segurança do manipulador. Por exemplo, para o corte de carnes e de pescados, o recomendado é proteger as mãos com:

Vários são os procedimentos utilizados numa cozinha para torná-la o mais higiênica possível, quais sejam, desinfecção, sanitização, lavagem e esterilização, dentre outros. Acerca da desinfecção da esponja de lavar louça, de longe uma das maiores agregadoras de microrganismos na cozinha, esta pode ser feita de três formas diferentes: I. Imersão da esponja em água fervente por aproximadamente cinco minutos. II. Lavagem da esponja com soda cáustica, produto abrasivo o suficiente para remover todos os patógenos da esponja. III. Imersão da esponja por cerca dez minutos numa solução de duas colheres de sopa de água sanitária em um litro de água. IV. Aquecimento da esponja embrulhada em um papel-toalha num forno de micro-ondas por cerca de dois minutos. V. Imersão da esponja por cerca de dez minutos numa solução em partes iguais de ácido muriático e detergente. Das formas citadas acima, as três corretas são:

De acordo com o art. 5º, da Constituição Federal (1988), todos são iguais perante a lei, sem distinção de qualquer natureza. Isto significa que: