Vários são os procedimentos utilizados numa cozinha para torná-la o mais higiênica possível, quais sejam, desinfecção, sanitização, lavagem e esterilização, dentre outros. Acerca da desinfecção da esponja de lavar louça, de longe uma das maiores agregadoras de microrganismos na cozinha, esta pode ser feita de três formas diferentes: I. Imersão da esponja em água fervente por aproximadamente cinco minutos. II. Lavagem da esponja com soda cáustica, produto abrasivo o suficiente para remover todos os patógenos da esponja. III. Imersão da esponja por cerca dez minutos numa solução de duas colheres de sopa de água sanitária em um litro de água. IV. Aquecimento da esponja embrulhada em um papel-toalha num forno de micro-ondas por cerca de dois minutos. V. Imersão da esponja por cerca de dez minutos numa solução em partes iguais de ácido muriático e detergente. Das formas citadas acima, as três corretas são: