Questões de Concursos Públicos - Quadrix
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Q61228
Quadrix - 2016 - CRA-GO - copeiro
Produtos de limpeza podem contaminar alimentos ao
serem armazenados no mesmo local ou ainda quando não
são observadas as instruções de uso. Tal situação
exemplifica:
Q61227
Quadrix - 2016 - CRA-GO - copeiro
Todo estabelecimento comercial que produz e serve
alimentos deve coletar e guardar amostras daquilo que é
oferecido. A medida é importante para que, em caso de
surto ou suspeita de contaminação, a ANVISA tenha meios
de fazer uma análise desses alimentos. A quantidade da
preparação e o tempo de armazenamento corretos são de,
no mínimo:
Q61226
Quadrix - 2016 - CRA-GO - copeiro
Suportada pela Resolução RDC 216/4 da ANVISA, que
regulamenta as boas práticas desde o recebimento até a
distribuição dos gêneros alimentícios, a Superintendência
de Vigilância e Saúde do estado de Goiás (SVISA/GO)
estabelece que o óleo usado na fritura tenha sua
temperatura controlada em até, no máximo:
Q61225
Quadrix - 2016 - CRA-GO - copeiro
O armazenamento a frio tem como principais
características a redução da multiplicação microbiana e a
temperatura de refrigeração que varia de acordo com o
gênero. Consideramos aqueles que devem ser mantidos a
até 4°C (quatro graus Celsius) e validade de até 3 (três) dias:
Q61224
Quadrix - 2016 - CRA-GO - copeiro
Na etapa da distribuição, o balcão térmico para alimentos
quentes deve ser abastecido com água limpa, trocada
diariamente, e permanecer por todo o período de
distribuição na seguinte temperatura:
Q61223
Quadrix - 2016 - CRA-GO - copeiro
Ano: 2016
Órgão:
CRA-GO
Banca:
Quadrix
Matéria:
Segurança e Saúde no Trabalho
Assunto: NR 6 - Norma Regulamentadora n° 6 - Equipamentos de Proteção Individual - EPI
Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) de
higienização de freezer devem ser realizados
quinzenalmente e exige a utilização de EPIs obrigatórios.
São eles:
Q61222
Quadrix - 2016 - CRA-GO - copeiro
Ano: 2016
Órgão:
CRA-GO
Banca:
Quadrix
Matéria:
Saúde Pública
Assunto: Meio Ambiente e Saúde Pública
Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são
regras pré-estabelecidas que organizam e mantêm sob
controle os pontos críticos e de risco aos gêneros no serviço
de alimentação coletiva. Eles estabelecem a melhor forma
de realizar a atividade e sua periodicidade. A frequência
semestral é aplicada aos POPs de:
Q61221
Quadrix - 2016 - CRA-GO - copeiro
Os serviços de alimentação devem implementar os
Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs),
estipulados pelo Ministério da Saúde (MS) e que devem
contemplar desde a higiene pessoal dos colaboradores até
o controle de pragas e vetores. Devem ser realizados por
funcionários treinados e seus registros mantidos por:
Q61220
Quadrix - 2016 - CRA-GO - copeiro
No ato do recebimento de matérias-primas, ingredientes e
alimentos industrializados ou prontos para consumo,
devem ser conferidas e registradas em planilhas próprias as
temperaturas dos produtos que necessitam de processos
especiais de conservação. As condições de recebimento das
carnes bovinas frescas devem incluir:
Q61219
Quadrix - 2016 - CRA-GO - copeiro
O processo de resfriamento de um alimento preparado
deve ser realizado de forma a minimizar o risco de
contaminação e sua permanência em temperaturas que
favoreçam a multiplicação microbiana. Para isso, é
necessário que o alimento tenha sua temperatura: