Questão #61219 - CRA-GO Quadrix - Quadrix - 2016 - CRA-GO - copeiro - Nutrição

Q61219 Quadrix - 2016 - CRA-GO - copeiro

Ano: 2016

Órgão: CRA-GO

Banca: Quadrix

Matéria: Nutrição

Assunto: Tecnologia de Alimentos

O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação e sua permanência em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. Para isso, é necessário que o alimento tenha sua temperatura:

A reduzida de 74°C (setenta e quatro graus Celsius) a 12°C (doze graus Celsius) em até duas horas.

B reduzida de 50°C (cinquenta graus Celsius) a 4°C (quatro graus Celsius) em até quatro horas.

C reduzida de 74°C (setenta e quatro graus Celsius) a 4°C (quatro graus Celsius) em até três horas.

D reduzida de 65°C (sessenta e cinco graus Celsius) a 4°C (quatro graus Celsius) em até quatro horas.

E reduzida de 60°C (sessenta graus Celsius) a 10°C (dez graus Celsius) em até duas horas.

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