Questões de Concursos Públicos - Prefeitura de Cuiabá - MT

A o processo inovador surgiu na Inglaterra, no período pós-guerra.

B as refeições são elaboradas e refinadas.

C os gastos com o preparo e com o atendimento são elevados.

D o tempo de produção e o de consumo é demorado.

E as refeições são padronizadas e sem sofisticação.

A A influência da culinária indígena se deu pelo uso de especiarias.

B A influência da culinária indígena gerou a tradição dos doces.

C A influência da culinária portuguesa permitiu a utilização de raízes, como a mandioca.

D A influência da culinária africana difundiu a criação de galinhas.

E A influência da culinária africana se deu pelo uso da pimenta-malagueta.

A no Rio de Janeiro.

B em Paris.

C em Berlim.

D em Lisboa.

E em Nova Iorque.

A valor biológico / gasto calórico / exigências qualitativas / combinação de cores.

B forma de preparo / quota proteica / variedade / harmonia.

C gasto calórico / biodisponibilidade de alimentos / hábitos alimentares / variedade.

D exigências nutricionais / condições econômicas / hábitos alimentares / variedade e harmonia.

E exigências nutricionais / quota proteica / hábitos alimentares / variedade e harmonia.

A Processo posterior ao congelamento.

B Processo que identifica os microrganismos presentes nas hortaliças.

C Processo que aumenta a função dos sistemas enzimáticos presentes nas hortaliças.

D Processo que envolve calor seguido de resfriamento em água.

E Processo que consiste na retirada de calor da hortaliça.

A chefe de cozinha.

B saucier.

C garde-manger.

D aboyer.

E entremetier.

A O visual do menu não precisa estar de acordo com o nome do estabelecimento, a decoração do local e o tipo de comida a ser oferecido.

B O tamanho do menu pode variar desde um menu muito pequeno até com proporções exageradas.

C O menu deve utilizar superlativos para enaltecer os pratos, tais como: melhor, insuperável, impecável.

D Os títulos do menu devem ser elencados da seguinte maneira: entradas frias, sopas, sobremesas, entradas quentes, pescados, aves e carnes.

E O menu deve apresentar os pratos clássicos com sua composição correta, sem omitir ou aumentar ingredientes.

A Cocção a vapor e micro-ondas.

B Grelhar e fritar.

C Gratinar e chapa.

D Assar e cocção a vapor sob pressão.

E Fervura a fogo lento e água em ebulição.

A Pode ser feita de frutas ou chocolate com creme de leite, açúcar e clara de ovos; deve ter consistência aerada e cremosa.

B É preparada com claras em neve, creme de leite batido ou outros ingredientes, o que lhe confere textura semelhante à do sorvete.

C É composta por gemas de ovos batidas com açúcar e bebida alcoólica; pode ser servida com consistência gelatinosa.

D É feita com camadas de pão de ló intercaladas com creme feito com queijo mascarpone, café ou chocolate, vinho do Porto e gemas de ovos.

E É composta por uma coroa de merengue que pode ser servida com sorvetes variados, coberta com frutas confeitadas ou cristalizadas e creme chantilly.

A folhada.

B strudel.

C brisée.

D sablée.

E podre.