Questão #32365 - Prefeitura de Cuiabá - MT FGV - FGV - 2015 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Técnico de Nível Superior - Gastronomia - Nutrição

Q32365 FGV - 2015 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Técnico de Nível Superior - Gastronomia

Ano: 2015

Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT

Banca: FGV

Matéria: Nutrição

Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia

As verduras e legumes, após a colheita, são suscetíveis a alterações indesejáveis que podem ser prevenidas por determinados procedimentos, como o branqueamento. Assinale a opção que indica as características do branqueamento.

A Processo posterior ao congelamento.

B Processo que identifica os microrganismos presentes nas hortaliças.

C Processo que aumenta a função dos sistemas enzimáticos presentes nas hortaliças.

D Processo que envolve calor seguido de resfriamento em água.

E Processo que consiste na retirada de calor da hortaliça.

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