Questão #32366 - Prefeitura de Cuiabá - MT FGV - FGV - 2015 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Técnico de Nível Superior - Gastronomia - Nutrição

Q32366 FGV - 2015 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Técnico de Nível Superior - Gastronomia

Ano: 2015

Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT

Banca: FGV

Matéria: Nutrição

Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia

O planejamento do cardápio deve observar regras tradicionais de preparo e maneira de servir os alimentos, levando em consideração os seguintes aspectos:

A valor biológico / gasto calórico / exigências qualitativas / combinação de cores.

B forma de preparo / quota proteica / variedade / harmonia.

C gasto calórico / biodisponibilidade de alimentos / hábitos alimentares / variedade.

D exigências nutricionais / condições econômicas / hábitos alimentares / variedade e harmonia.

E exigências nutricionais / quota proteica / hábitos alimentares / variedade e harmonia.

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