Questões de Concursos Públicos - Nutrição

Na hora de preparar uma receita é preciso não somente ter os ingredientes necessários, mas seguir as medidas corretas descritas na receita. Entretanto, algumas vezes as medidas devem ser convertidas, dessa forma, existem as relações de equivalência de pesos. Considerando que uma xícara de farinha de trigo corresponda a: 1 xícara = 165 gramas ou 13 colheres de sopa Quantas gramas e colheres de sopa terá ¼ de xícara?

Dos itens a seguir: I. Padronizar o tipo de textura dos alimentos (normal, pastoso ou líquido). II. Incluir alimentos da mesma família. III. Observar padronização de receitas e utensílios. IV. Repetir cores, escolhendo uma para estar presente na maioria do prato. V. Variar os sabores: doce, salgado, azedo, amargo e apimentado. VI. Variar receitas, bem como o tipo de corte e apresentação. Quais deles devem ser considerados no momento de elaborar um cardápio?

Sobre o fast food, é correto afirmar que

A cozinha brasileira é o resultado da fusão das culinárias indígena, portuguesa e africana. A esse respeito, assinale a afirmativa correta.

A história da gastronomia indica que o primeiro restaurante do mundo foi criado no século XVIII

O planejamento do cardápio deve observar regras tradicionais de preparo e maneira de servir os alimentos, levando em consideração os seguintes aspectos:

As verduras e legumes, após a colheita, são suscetíveis a alterações indesejáveis que podem ser prevenidas por determinados procedimentos, como o branqueamento. Assinale a opção que indica as características do branqueamento.

Quando o restaurante está em pleno funcionamento, um funcionário é responsável por receber as comandas, ordenar a marcha dos serviços, despachar o pedido, verificando sua elaboração e apresentação e, se for o caso, colocar a decoração final, recobrindo-o com a cloche e o entregando ao garçom. Estas atribuições são de responsabilidade do

O menu deve estimular o cliente na escolha do maior número de serviços. Dessa forma, vários aspectos devem ser observados para a execução desse importante elemento de vendas dos restaurantes. A esse respeito, assinale a afirmativa correta.

Assinale a opção que indica, respectivamente, as técnicas de cocção em calor úmido e em calor seco.