Questões de Concursos Públicos - Nutrição

O manejo (manuseio) de resíduos exige controle efetivo, uma vez que o lixo, além de apresentar um potencial de risco de contaminação cruzada, é também um atrativo para vetores e pragas urbanas. Dadas as afirmativas sobre o manejo dos resíduos, I. O lixo somente deve ser recolhido das áreas de preparação e armazenamento de alimentos no final da produção para evitar contato com os alimentos. II. O estabelecimento deve dispor de recipientes identificados e íntegros, de fácil higienização e transporte, em número e capacidade suficientes para conter os resíduos. III. Os coletores utilizados para a retirada dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotados de tampa acionadas sem contato manual. verifica-se que está(ão) correta(s)

Devido a problemas no fornecimento, alguns alimentos precisam ser substituídos para garantir a alimentação nutricionalmente adequada aos alunos. A batata doce em falta, por exemplo, pode ser substituída por outro alimento que tenha função semelhante tal qual

Em relação à higiene pessoal que deve ser observada pelo manipulador de alimentos, assinale a alternativa CORRETA:

Os alimentos são compostos por nutrientes que indicam a sua composição química, sendo estes: proteínas, carboidratos, lipídios (gorduras), vitaminas, sais minerais, fibras e água. Todos os nutrientes são indispensáveis à saúde e cada um exerce determinada função no organismo. Em relação aos diferentes nutrientes, assinale a alternativa CORRETA:

Os alimentos podem sofrer alterações devido às mudanças químicas ou devido à ação de microrganismos. Estas alterações podem ser rápidas ou lentas, dependendo de fatores próprios do alimento como quantidade de água em sua composição, estrutura biológica e concentração de sal, e fatores externos como temperatura e umidade ambiental. Considerando ao armazenamento correto de alimentos, assinale a alternativa CORRETA:

Nos serviços de alimentação, em que a água utilizada na manipulação dos alimentos é proveniente de solução alternativa de abastecimento, a potabilidade deve ser atestada mediante laudos laboratoriais com que periodicidade?

Em relação à RDC 275, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas. ( ) Procedimento Operacional Padronizado (POP): procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. ( ) Antissepsia: método químico ou físico de destruição de todos os micro-organismos (vírus, bactérias, esporos, fungos). ( ) Programa de recolhimento de alimentos: procedimentos que permitem efetivo recolhimento e apropriado destino final de lote de alimentos exposto à comercialização com suspeita ou constatação de causar dano à saúde. A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

Na execução das Boas Práticas em Serviços de Alimentação, a operação na qual ocorre a remoção de substâncias minerais e/ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades, é denominada de:

A ________________ ocorre quando há a ingestão de um alimento contaminado por um micro-organismo patogênico que é capaz de se multiplicar no trato gastrointestinal. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna do trecho acima.

Os estabelecimentos devem produzir alimentos inócuos, adotando medidas de controle higiênico-sanitário, como Boas Práticas (BP) e Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). Em relação à Edificação, Instalações, Equipamentos, Móveis e Utensílios de um serviço de alimentação, assinale a alternativa INCORRETA.