Questões de Concursos Públicos - Engenharia Química e Química Industrial
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Q106548
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos
A extração de compostos bioativos, oriundos de materiais vegetais, assistida por micro-ondas, tem
recebido grande atenção do ramo acadêmico e industrial nas últimas décadas, demonstrando ser mais
eficiente se comparada a outras técnicas convencionais, a exemplo da extração por Soxhlet ou
aquecimento em refluxo simples. Sobre a extração assistida por micro-ondas, seria INCORRETO
afirmar que
Q106547
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos
Na Reologia, foram desenvolvidos modelos matemáticos que são capazes de explicar o
comportamento de diferentes tipos de fluidos (newtonianos e não newtonianos) na relação entre taxa e
tensão de cisalhamento, até chegar a um que conseguisse explicar a maioria dos tipos de fluidos. O
modelo matemático capaz de explicar o comportamento da maioria dos tipos de fluidos é o/a
Q106546
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos
A difusividade térmica é um parâmetro físico utilizado para avaliar a capacidade dos materiais de
conduzir ou absorver calor. Esse parâmetro é medido por uma relação entre duas propriedades físicas
importantes, que são
Q106545
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos
No escoamento de fluidos em tubulações, o número de Reynolds é utilizado para determinar o tipo
de regime de escoamento que está ocorrendo e para poder fazer o cálculo de perda de carga na
tubulação. Os parâmetros físicos utilizados para determinar o número de Reynolds são
Q106544
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos
Para produção de suco de frutas concentrado é utilizado um evaporador aquecido com 300 kg.h-1
de
vapor a 110 ºC (∆Hevap = 2.000 kJ.kg-1). O suco está em ebulição a 50 ºC dentro do evaporador.
Considerando-se que a área de troca térmica é de 5 m², o coeficiente global de transferência de calor
da operação é
Q106543
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos
Um bolo pequeno deve ser assado em um forno. Nesta situação, o coeficiente convectivo é 3
W/m².K no ar interno ao forno cuja temperatura é de 180ºC. O fluxo térmico para a forma do bolo,
quando a temperatura da forma e da massa for 30 ºC, é
Q106542
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos
Para dimensionar um forno de uma pizzaria é necessário obter a maior eficiência energética
possível. A parede do forno precisa ser composta por tijolo refratário (k = 0,1 W.m-1
.K-1). Sabendo que a
temperatura interna da parede do forno é de 280 ºC e a temperatura da parede externa é 30 ºC e
considerando que o fluxo térmico deve ser de 100 W.m-2, a espessura da parede do forno é
Q106540
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos
Modelos teóricos de secagem frequentemente consideram não apenas as condições externas como
temperatura, umidade e velocidade do ar, mas também os mecanismos internos de movimento da
umidade. NÃO está entre tais mecanismos o/a
Q106539
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos
No processamento térmico de ervilha em lata a 120ºC, é necessário atingir uma redução de
99,999% da concentração de C.botulinum. Sabendo que o valor do ciclo de redução decimal do
C.botulinum a 120ºC é 2,5 minutos, a letalidade do processo a 120ºC é de
Q106538
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos
Em uma indústria de leite é necessário obter um valor de esterilização igual a 6 para uma
determinada bactéria cujo ciclo decimal é igual a 0,1 minutos a 120 ºC. No entanto, é necessário reduzir
a temperatura para 110 ºC devido a problemas de formação de aromas indesejáveis. Sabendo que o
valor de z dessa bactéria é 10ºC, a letalidade do processo a 110ºC é de