Q106538
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos
Em uma indústria de leite é necessário obter um valor de esterilização igual a 6 para uma
determinada bactéria cujo ciclo decimal é igual a 0,1 minutos a 120 ºC. No entanto, é necessário reduzir
a temperatura para 110 ºC devido a problemas de formação de aromas indesejáveis. Sabendo que o
valor de z dessa bactéria é 10ºC, a letalidade do processo a 110ºC é de
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