Q106558
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos
A reologia é uma ciência bastante aplicada na área alimentícia, pois estuda o escoamento e as
deformações de alimentos sólidos e fluídos quando submetidos à ação de forças mecânicas. Analise as
afirmações a seguir, com base nos conhecimentos propostos pela reologia.
I. O conhecimento das propriedades mecânicas de alimentos sólidos que serão submetidos à
prensagem ou moagem não é ramo de aplicação da reologia.
II. A aplicação da reologia na área alimentícia representa grande importância na caracterização de
matérias-primas, no controle de qualidade de produtos alimentícios, no controle de processos de
produção e no desenvolvimento de novos produtos.
III. Os alimentos fluidos classificados como newtonianos exibem uma relação linear entre a tensão de
cisalhamento aplicada e a taxa de cisalhamento, resultando na alteração da viscosidade do fluido.
IV. Materiais viscoelásticos são aqueles que exibem características de materiais viscosos (como
líquidos) e também características elásticas (como os sólidos).
São corretas as proposições
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