Q106544
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos
Para produção de suco de frutas concentrado é utilizado um evaporador aquecido com 300 kg.h-1
de
vapor a 110 ºC (∆Hevap = 2.000 kJ.kg-1). O suco está em ebulição a 50 ºC dentro do evaporador.
Considerando-se que a área de troca térmica é de 5 m², o coeficiente global de transferência de calor
da operação é
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