Questões de Concursos Públicos - INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista

A Cortar/picar, moer e triturar.

B Peneirar, espremer e descascar.

C Filtrar, misturar e bater.

D Amassar, sovar e misturar.

E Decantar, centrifugar e sedimentar.

A A importância do iodo decorre do fato de ser necessário para o adequado funcionamento da enzima glutationa peroxidase, enzima esta que tem ação fundamental contra os radicais livres.

B Pode-se citar como fontes de iodo de origem animal: carne de boi, carne de frango e carne de porco.

C A deficiência acontece principalmente nas regiões montanhosas ou sujeitas a frequentes inundações que retiram o iodo do solo.

D A quantidade de iodo requerida pelo organismo humano é alta, porém esse micronutriente pode ser estocado no organismo por longos períodos.

E A manifestação mais grave da deficiência de iodo durante o desenvolvimento fetal é conhecida como bócio neonatal.

A É uma cocção rápida, na qual o vapor hidrata o alimento, abrandando as fibras.

B A fervura em fogo lento é uma cocção de longa duração, com líquido suficiente para cobrir o alimento, cuja temperatura não deve ultrapassar 95o C.

C A fervura em ebulição consiste em cozinhar os alimentos em água abundante, a uma temperatura de 100o C.

D Na cocção a vapor sem pressão, utiliza-se um recipiente com orifícios no fundo, colocados sobre outro recipiente com líquido em ebulição.

E O banho-maria é um processo de cocção em que o alimento é colocado em uma vasilha, e esta, por sua vez, é imersa em outra que contém água quente ou fervente.

A A restrição proteica está indicada para evitar ou controlar a encefalopatia hepática, principalmente nos graus mais inferiores da Escala de Wast-Haven.

B Por melhorar o estado nutricional e reduzir a frequência das complicações da cirrose, recomenda-se o uso da suplementação oral de aminoácidos de cadeia não ramificada como terapia de manutenção.

C Na cirrose avançada, a suplementação nutricional oral com aminoácidos de cadeia ramificada, de forma prolongada, é útil para prevenir a progressão da insuficiência hepática e melhorar a evolução clínica desses pacientes.

D Oferecer lanche noturno (ceia) não melhora a quantidade de proteína corporal total em pacientes com cirrose hepática avançada.

E Simbióticos não estão indicados na prevenção e no tratamento da encefalopatia hepática.

A A solubilidade dos açúcares é indiretamente proporcional ao aumento da temperatura.

B A cristalização da sacarose ocorre em soluções hipossaturadas.

C A cristalização dos açúcares pode ser adiantada pela presença de xarope de milho e mel.

D Os álcalis podem decompor os açúcares, produzindo coloração menos acentuada e sabor mais doce.

E O açúcar invertido apresenta-se geralmente em forma de xarope, que impede a formação de cristais.

A 70% das necessidades nutricionais diárias das crianças.

B 60% das necessidades nutricionais diárias das crianças.

C 50% das necessidades nutricionais diárias das crianças.

D 40% das necessidades nutricionais diárias das crianças.

E 30% das necessidades nutricionais diárias das crianças.

A É uma doença parasitária originada a partir da ingestão de ovos de Taenia solium, cujas formas adultas têm o homem como hospedeiro final.

B O homem adquire teníase quando ingere carne suína, crua ou parcialmente cozida, contendo cisticercos.

C O período de incubação da cisticercose pode variar de 1 a 35 anos, mas geralmente o quadro clínico da cisticercose manifesta-se entre 2 a 5 anos após a infecção.

D Como medida preventiva da cisticercose, aconselha-se congelar as carnes suínas a temperaturas abaixo de - 2o C, por no mínimo, 2 dias; ou irradiar a 1kGy, a fim de que os cisticercos sejam destruídos eficazmente.

E O consumidor precisa ser alertado sobre os riscos de ingerir carne de porco de origem clandestina, sobretudo se mal cozida ou encruada, bem como conhecer o perigo que os vegetais apresentam quando lavados apenas superficialmente com água, sem produto desinfetante.

A 20 a 30 g/dia, sendo que de 5 a 10 g devem ser solúveis, como medida adicional para a redução do colesterol.

B 20 a 30 g/dia, sendo que de 5 a 10 g devem ser insolúveis, como medida adicional para a redução do colesterol.

C 25 a 35 g/dia, sendo que de 10 a 15 g devem ser solúveis, como medida adicional para a redução do colesterol.

D 25 a 35 g/dia, sendo que de 10 a 15 g devem ser insolúveis, como medida adicional para a redução do colesterol.

E 20 a 35 g/dia, sendo que de 10 a 15 g devem ser solúveis, como medida adicional para a redução do colesterol.

A 4o C.

B 6o C.

C 8o C.

D 10o C.

E 12o C.

A O Profissional de saúde deve orientar as mães, as famílias e os cuidadores sobre a importância de cozinhar bem as carnes, pois temperaturas superiores a 50ºC destroem os micro-organismos.

B Os alimentos preparados que forem ser armazenados sob refrigeração (5ºC) têm o prazo máximo de consumo de 2 dias.

C Os alimentos podem ser conservados sob o congelamento, onde devem ser colocados no freezer na temperatura de -18ºC e consumidos por até 5 meses.

D Os ovos devem ser retirados da caixinha e armazenados na geladeira em recipientes fechados, devendo ser lavados antes do armazenamento.

E Os alimentos prontos, como arroz, feijão, saladas, massas e carnes não devem ficar mais que 2 horas à temperatura ambiente.