Questão #41726 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ INSTITUTO AOCP - INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista - Nutrição

Q41726 INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista

Ano: 2015

Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ

Banca: INSTITUTO AOCP

Matéria: Nutrição

Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia

Os processos básicos de cocção realizam-se por meio de calor úmido, seco e misto. Em relação à cocção por calor úmido, assinale a alternativa INCORRETA.

A É uma cocção rápida, na qual o vapor hidrata o alimento, abrandando as fibras.

B A fervura em fogo lento é uma cocção de longa duração, com líquido suficiente para cobrir o alimento, cuja temperatura não deve ultrapassar 95o C.

C A fervura em ebulição consiste em cozinhar os alimentos em água abundante, a uma temperatura de 100o C.

D Na cocção a vapor sem pressão, utiliza-se um recipiente com orifícios no fundo, colocados sobre outro recipiente com líquido em ebulição.

E O banho-maria é um processo de cocção em que o alimento é colocado em uma vasilha, e esta, por sua vez, é imersa em outra que contém água quente ou fervente.

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