Questões de Concursos Públicos - IF-PI - 2016 - IF-PI - Técnico em Alimentos e Laticínios

A Os alimentos secos devem ser triturados em moinhos próprios e, após trituração, peneirados em tamis, visando uma uniformização da amostra, após espalhar a amostra peneirada sobre uma folha de papel, formando um quadrado que deve ser dividido em quatro partes (A, B, C, e D).

B No caso de produtos gaseificados, como refrigerantes e vinho, não deve ser eliminado o gás.

C Os óleos que apresentarem turvação não devem ser aquecidos e filtrados.

D Os alimentos gelados, como sorvetes e picolés, devem ser analisados congelados.

E As emulsões de gorduras, como manteiga e margarina, não devem ser aquecidas.

A Acidez, estabilidade ao álcool a 68%, densidade, gordura, sólidos totais, extrato seco total e desengordurado, crioscopia e vitaminas lipossolúveis.

B Acidez, estabilidade ao álcool a 68%, densidade, gordura, sólidos totais, extrato seco total e desengordurado, crioscopia e vitaminas hidrossolúveis.

C Acidez, estabilidade ao álcool a 68%, densidade, gordura, sólidos totais, extrato seco total e desengordurado, crioscopia e índice de refração do soro cúprico a 20ºC.

D Acidez, estabilidade ao álcool a 68%, densidade, gordura, sólidos totais, extrato seco total e desengordurado, crioscopia e índice de refração do soro cúprico a 40ºC.

E Acidez, estabilidade ao álcool a 80%, densidade, gordura, sólidos totais, extrato seco total e desengordurado e crioscopia.

A Promovem uma desorganização estrutural no músculo e aumentam a acidez.

B Promovem uma diminuição na acidez da fibra e a organização estrutural permanece inalterada.

C Promovem um aumento da alcalinidade e diminuição da acidez do músculo.

D Promovem uma desorganização estrutural, porém a acidez permanece inalterada.

E Não alteram a textura do músculo.

A A quantidade de água nele contida.

B A quantidade de gordura nele contida.

C A quantidade de gordura e água nele contidas.

D A quantidade de proteínas nele contidas.

E A quantidade de proteínas e água nele contidas.

A Os métodos de sensibilidade têm por objetivo caracterizar as propriedades sensoriais do produto.

B Os métodos de sensibilidade são classificados em: teste de limite, teste de estímulo constante e teste de diluição.

C O teste de estímulo constante é o teste no qual séries crescentes e decrescentes de concentração são testadas entre si.

D O teste de limite é aquele no qual séries crescentes e decrescentes de concentração são apresentadas contra um estímulo padrão.

E Os testes de diferença são utilizados para caracterizar sensorialmente os produtos quanto a aparência, cor, textura, aroma e sabor.

A O Perfil de Textura é um teste sensorial no qual é realizada a descrição parcial da textura da amostra.

B O Perfil de Sabor avalia somente o aroma e é considerado um método qualitativo e semiquantitativo.

C O Método ADQ (análise descritiva quantitativa) avalia parte dos atributos sensoriais presentes no alimento como: a aparência e o aroma.

D O Teste Tempo-Intensidade é definido como uma medida da velocidade, duração e intensidade de estimulação através de um único estímulo.

E O Teste de Ordenação compara uma amostra em diversos tempos, com relação a um determinado atributo.