Questão #64825 - IF-PI IF-PI - IF-PI - 2016 - IF-PI - Técnico em Alimentos e Laticínios - Nutrição

Q64825 IF-PI - 2016 - IF-PI - Técnico em Alimentos e Laticínios

Ano: 2016

Órgão: IF-PI

Banca: IF-PI

Matéria: Nutrição

Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia

Os agentes tenderizadores influenciam os fatores de palatibilidade das carnes no período post-mortem, portanto é CORRETO afirmar que:

A Promovem uma desorganização estrutural no músculo e aumentam a acidez.

B Promovem uma diminuição na acidez da fibra e a organização estrutural permanece inalterada.

C Promovem um aumento da alcalinidade e diminuição da acidez do músculo.

D Promovem uma desorganização estrutural, porém a acidez permanece inalterada.

E Não alteram a textura do músculo.

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