Questões de Concursos Públicos - FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos
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Q106547
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos
Na Reologia, foram desenvolvidos modelos matemáticos que são capazes de explicar o
comportamento de diferentes tipos de fluidos (newtonianos e não newtonianos) na relação entre taxa e
tensão de cisalhamento, até chegar a um que conseguisse explicar a maioria dos tipos de fluidos. O
modelo matemático capaz de explicar o comportamento da maioria dos tipos de fluidos é o/a
Q106546
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A difusividade térmica é um parâmetro físico utilizado para avaliar a capacidade dos materiais de
conduzir ou absorver calor. Esse parâmetro é medido por uma relação entre duas propriedades físicas
importantes, que são
Q106545
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No escoamento de fluidos em tubulações, o número de Reynolds é utilizado para determinar o tipo
de regime de escoamento que está ocorrendo e para poder fazer o cálculo de perda de carga na
tubulação. Os parâmetros físicos utilizados para determinar o número de Reynolds são
Q106544
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Para produção de suco de frutas concentrado é utilizado um evaporador aquecido com 300 kg.h-1
de
vapor a 110 ºC (∆Hevap = 2.000 kJ.kg-1). O suco está em ebulição a 50 ºC dentro do evaporador.
Considerando-se que a área de troca térmica é de 5 m², o coeficiente global de transferência de calor
da operação é
Q106543
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Um bolo pequeno deve ser assado em um forno. Nesta situação, o coeficiente convectivo é 3
W/m².K no ar interno ao forno cuja temperatura é de 180ºC. O fluxo térmico para a forma do bolo,
quando a temperatura da forma e da massa for 30 ºC, é
Q106542
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Para dimensionar um forno de uma pizzaria é necessário obter a maior eficiência energética
possível. A parede do forno precisa ser composta por tijolo refratário (k = 0,1 W.m-1
.K-1). Sabendo que a
temperatura interna da parede do forno é de 280 ºC e a temperatura da parede externa é 30 ºC e
considerando que o fluxo térmico deve ser de 100 W.m-2, a espessura da parede do forno é
Q106541
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Existe um parâmetro, que é um número adimensional, que representa a razão entre a transferência
11de calor de um fluido por convecção e por condução. Que número adimensional é esse? O
parâmetro, ou número adimensional, que representa a razão entre a transferência de calor de um fluido
por convecção e por condução é
Q106540
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Modelos teóricos de secagem frequentemente consideram não apenas as condições externas como
temperatura, umidade e velocidade do ar, mas também os mecanismos internos de movimento da
umidade. NÃO está entre tais mecanismos o/a
Q106539
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No processamento térmico de ervilha em lata a 120ºC, é necessário atingir uma redução de
99,999% da concentração de C.botulinum. Sabendo que o valor do ciclo de redução decimal do
C.botulinum a 120ºC é 2,5 minutos, a letalidade do processo a 120ºC é de
Q106538
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Em uma indústria de leite é necessário obter um valor de esterilização igual a 6 para uma
determinada bactéria cujo ciclo decimal é igual a 0,1 minutos a 120 ºC. No entanto, é necessário reduzir
a temperatura para 110 ºC devido a problemas de formação de aromas indesejáveis. Sabendo que o
valor de z dessa bactéria é 10ºC, a letalidade do processo a 110ºC é de