Questões de Concursos Públicos - COPEVE-UFAL - 2017 - Prefeitura de Maceió - AL - Auxiliar/Merendeira (o)

As(os) auxiliares de merendeiras(os) de uma escola foram orientadas(os) a clorar a água a ser fornecida aos alunos. Para desinfetar a água contida em um botijão de 10 litros, deve-se adicionar

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE): I. incentiva a aquisição de alimentos produzidos na agricultura familiar; II. atende apenas aos alunos da rede pública que não levam merenda escolar; III. tem por objetivo contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de hábitos alimentares saudáveis dos alunos. Das afirmativas, verifica-se que está(ão) correta(s)

Durante a fase de crescimento, o organismo necessita de nutrientes diversos, com funções variadas. Para garantir a adequação de nutrientes com função plástica ou construtora, o cardápio de uma escola deve incluir

No processo de produção de refeições, os alimentos devem ser armazenados adequadamente para que se mantenham em condições próprias para o consumo. Havendo necessidade de armazenar alimentos em um mesmo refrigerador, essas condições serão mantidas se os alimentos forem armazenados da seguinte maneira:

Dadas as afirmativas sobre os perigos eventualmente encontrados nos alimentos, I. Os perigos variam de acordo com o tipo de alimento a ser preparado. II. Resíduos de agrotóxicos correspondem a perigos de origem química. III. Bactérias e vírus nocivos são considerados perigos de origem biológica. verifica-se que está(ão) correta(s)

O controle da qualidade dos gêneros alimentícios recebidos por uma unidade produtora de refeições é um procedimento fundamental para a elaboração de refeições dentro de padrões adequados de controle higiênico-sanitário. Assinale a alternativa que apresenta os cuidados essenciais para receber alimentos de boa qualidade.

Os alimentos que são consumidos crus (frutas e saladas) e os alimentos que passam por processo brando de cozimento necessitam, obrigatoriamente, passar por um processo de desinfecção. Assinale a alternativa que contém a sequência que o manipulador de alimentos deve realizar para adequada higienização desses alimentos.

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) estabelece o fornecimento de alimentação saudável e adequada aos alunos. Para que esse objetivo seja alcançado, devem ser considerados os seguintes aspectos específicos:

O manejo (manuseio) de resíduos exige controle efetivo, uma vez que o lixo, além de apresentar um potencial de risco de contaminação cruzada, é também um atrativo para vetores e pragas urbanas. Dadas as afirmativas sobre o manejo dos resíduos, I. O lixo somente deve ser recolhido das áreas de preparação e armazenamento de alimentos no final da produção para evitar contato com os alimentos. II. O estabelecimento deve dispor de recipientes identificados e íntegros, de fácil higienização e transporte, em número e capacidade suficientes para conter os resíduos. III. Os coletores utilizados para a retirada dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotados de tampa acionadas sem contato manual. verifica-se que está(ão) correta(s)

Devido a problemas no fornecimento, alguns alimentos precisam ser substituídos para garantir a alimentação nutricionalmente adequada aos alunos. A batata doce em falta, por exemplo, pode ser substituída por outro alimento que tenha função semelhante tal qual