Questões de Concursos Públicos - COMVEST UFAM - 2019 - UFAM - Técnico em Nutrição e Dietética
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Q123383
COMVEST UFAM - 2019 - UFAM - Técnico em Nutrição e Dietética
Assinale a alternativa CORRETA. Os microrganismos nos alimentos são causadores de alterações químicas prejudiciais, resultando no que chamamos de:
Q123382
COMVEST UFAM - 2019 - UFAM - Técnico em Nutrição e Dietética
São bacilos retos ou curvos, ocorrendo isolados ou em cadeias, têm seu crescimento facilitado pela presença de CO2, fermentam carboidratos produzindo ácido láctico, são bastante úteis na produção de alimentos e normalmente não são patogênicos. Esta especificação refere-se à(ao):
Q123381
COMVEST UFAM - 2019 - UFAM - Técnico em Nutrição e Dietética
É conhecido como prato típico do sudoeste da França, que leva feijão-branco e carnes variadas (porco, carneiro, ganso e linguiça), sendo vulgarmente conhecido como "feijoada francesa". Assinale a alternativa CORRETA a que se refere o texto:
Q123380
COMVEST UFAM - 2019 - UFAM - Técnico em Nutrição e Dietética
Ano: 2019
Órgão:
UFAM
Banca:
COMVEST UFAM
Matéria:
Nutrição
Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia
Todos os itens a seguir são denominados de leguminosas, EXCETO:
Q123379
COMVEST UFAM - 2019 - UFAM - Técnico em Nutrição e Dietética
Uma das causas das doenças transmitidas por alimentos é devido à(ao):
Q123378
COMVEST UFAM - 2019 - UFAM - Técnico em Nutrição e Dietética
Ano: 2019
Órgão:
UFAM
Banca:
COMVEST UFAM
Matéria:
Nutrição
Assunto: Administração de Serviços de Alimentação
É a organização prévia do espaço de trabalho e dos itens que serão nele utilizados. Ele é a garantia de rapidez na realização das operações de uma cozinha e de higiene nos procedimentos; raciocínio de acordo com a preparação (cardápio), espaço e utensílios disponíveis. Compreende utensílios e ingredientes.
Esta descrição refere-se à(ao):
Q123377
COMVEST UFAM - 2019 - UFAM - Técnico em Nutrição e Dietética
Ano: 2019
Órgão:
UFAM
Banca:
COMVEST UFAM
Matéria:
Nutrição
Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia
Um dos cuidados que o técnico de nutrição deve conhecer sobre o armazenamento de gêneros alimentícios é:
Q123376
COMVEST UFAM - 2019 - UFAM - Técnico em Nutrição e Dietética
Ano: 2019
Órgão:
UFAM
Banca:
COMVEST UFAM
Matéria:
Nutrição
Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia
Considere os itens a seguir, identificando com V os verdadeiros e com F os falsos, assinalando a seguir a alternativa CORRETA, na sequência de cima para baixo:
( ) Agentes aromáticos são misturas de ingredientes (ervas, legumes e especiarias) utilizados para dar sabor às receitas.
( ) Espiga é a continuação do cabo da panela fixada nas paredes externas com parafusos.
( ) O cilindro é considerado um equipamento de preparação de alimentos.
( ) Paysanne é um tipo de corte utilizado para carnes e aves.
( ) Escalfar é cozinhar alimentos em líquidos rapidamente, com adição de ácidos em altas temperaturas.
Q123375
COMVEST UFAM - 2019 - UFAM - Técnico em Nutrição e Dietética
Ano: 2019
Órgão:
UFAM
Banca:
COMVEST UFAM
Matéria:
Nutrição
Assunto: Administração de Serviços de Alimentação
Assinale a alternativa CORRETA:
Q123374
COMVEST UFAM - 2019 - UFAM - Técnico em Nutrição e Dietética
Ano: 2019
Órgão:
UFAM
Banca:
COMVEST UFAM
Matéria:
Nutrição
Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia
Todos os itens a seguir são exemplos de alimentos perecíveis, EXCETO: