Questões de Concursos Públicos - IGEDUC

O Decreto-Lei nº 986/1969 estabelece normas básicas sobre alimentos e define obrigações relacionadas ao controle sanitário. Considerando o Art. 5º, estão, igualmente, obrigados a registro no órgão competente do Ministério da Saúde: I. Os aditivos intencionais. II. As embalagens, equipamentos e utensílios elaborados e/ou revestidos internamente de substâncias resinosas e poliméricas e destinados a entrar em contato com alimentos, inclusive os de uso doméstico. III. Os coadjuvantes da tecnologia de fabricação, assim declarados por Resolução da Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos. É CORRETO o que se afirma em:

A anemia ferropriva é uma condição multifatorial com uma distribuição complexa influenciada por uma combinação de fatores geográficos, étnicos, etários, sexuais, socioeconômicos e nutricionais. Fonte: https://editora.editoraomnisscientia.com.br/livroPDF/1301-71 695508300-29012025203526.pdf Com relação a epidemiologia nutricional da anemia ferropriva, registre V para verdadeiro e F para falso nas afirmativas a seguir: (__) A prevalência da anemia ferropriva pode variar significativamente entre diferentes grupos étnicos, isso pode ser atribuído a disparidades socioeconômicas, acesso desigual a cuidados de saúde e variações na dieta. Sendo assim, essa patologia é mais comum em grupos étnicos que enfrentam desigualdades socioeconômicas significativas. (__) A anemia ferropriva afeta de maneira desproporcional certos grupos etários e sexos. Crianças menores de cinco anos e adolescentes, especialmente do sexo feminino, estão entre os mais afetados. As mulheres em idade reprodutiva também são altamente vulneráveis devido à perda de ferro durante a menstruação e, em alguns casos, devido a gravidezes frequentes e consecutivas. (__) Níveis mais baixos de escolaridade e renda estão fortemente associados a uma maior prevalência de anemia ferropriva. Pois, indivíduos com menor nível educacional podem ter adquirido menos conhecimento sobre a importância de uma dieta rica em ferro, bem como, ocorre o processo para melhorar a sua absorção, além de possuírem menor acesso a alimentos nutritivos por questões financeiras. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.

A vitamina A é um micronutriente lipossolúvel essencial, fundamental para a manutenção da visão, da integridade dos tecidos epiteliais, da função imunológica e dos processos de crescimento e diferenciação celular. Está disponível na dieta na forma pré-formada (retinol e retinoides), de origem animal, e como carotenoides provitamina A, provenientes de alimentos vegetais. No que se refere a Vitamina A, analise as afirmativas abaixo. I. A vitamina consiste em substâncias lipossolúveis e, portanto, dependem da ingestão concomitante de lipídios para que sejam adequadamente absorvidos. II. A mobilização da vitamina A dos estoques hepáticos ocorre independentemente da hidrólise dos ésteres de retinila, sendo liberada diretamente na forma de retinol livre. III. A vitamina A é armazenada, sobretudo, no pâncreas na ordem de 50 a 80% do total da vitamina no organismo. É CORRETO o que se afirma em:

As etapas de compras, recepção, estocagem e saneamento constituem pilares fundamentais da segurança na produção de alimentos, pois condicionam a qualidade higiênico-sanitária desde a origem até o consumo. Com base nesse contexto, analise as afirmativas abaixo. I. A aquisição de alimentos deve priorizar exclusivamente o menor custo, independentemente da procedência. II. A seleção de fornecedores qualificados é fundamental para reduzir riscos sanitários desde a origem. III. A avaliação do fornecedor deve considerar aspectos legais, sanitários e de qualidade dos produtos. É CORRETO o que se afirma em:

A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 216/2004 institui parâmetros normativos destinados à organização das Boas Práticas nos serviços de alimentação. Além de definir os serviços sujeitos às suas disposições, o regulamento explicita aqueles que não se enquadram em seu campo de incidência, por estarem submetidos a regulamentações sanitárias próprias e específicas. Com base nesse contexto, assinale a alternativa que corresponde a um estabelecimento excluído do âmbito de aplicação dessa Resolução, ao qual não se aplicam as disposições nela previstas.

Durante a gestação, a avaliação nutricional frequentemente utiliza o ganho de massa corporal como indicador, embora este não reflita integralmente as necessidades fisiológicas maternas e fetais. Fonte: MAHAN, L. Kathleen; ESCOTT-STUMP, Sylvia; RAYMOND, Janice L. (orgs.). Krause: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 14. ed. Rio de Janeiro: GEN Guanabara Koogan, 2018. Considerando esse contexto, é CORRETO afirmar que: 

A vitamina D pode ser obtida por diferentes vias, incluindo a síntese cutânea induzida pela radiação ultravioleta B, a ingestão dietética e a suplementação. Fonte: Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição: nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença / Silvia Maria Franciscato Cozzolino, Cristiane Cominetti . -- Barueri, SP : Manole, 2013. Com relação ao metabolismo da vitamina D, registre V para verdadeiro e F para falso nas afirmativas a seguir: (__) Após a síntese cutânea ou ingestão alimentar, a vitamina D liga-se à proteína transportadora específica (DBP) e é conduzida ao baço, onde ocorre sua primeira etapa de metabolização. (__) Além dos coração, a conversão da 25(OH)VD em sua forma ativa pode ocorrer em outros tecidos, permitindo que a vitamina D exerça efeitos endócrinos, autócrinos e parácrinos por meio da interação com o receptor nuclear VDR. (__) A hidroxilação hepática da vitamina D sofre rígido controle homeostático, respondendo diretamente às variações séricas de cálcio e fósforo. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo. 

No âmbito da avaliação do estado nutricional, os métodos de inquérito alimentar constituem instrumentos essenciais para a estimativa do consumo alimentar e da ingestão de nutrientes. Considerando as características apresentadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde corretamente ao método de inquérito alimentar descrito.  Trata-se de um instrumento destinado a investigar o padrão habitual de consumo alimentar ao longo de um período prolongado, a partir de uma lista pré-definida de alimentos ou grupos alimentares, na qual o indivíduo informa a ocorrência de consumo (diária, semanal, mensal, entre outras) e, em alguns casos, o tamanho das porções. É amplamente utilizado em estudos epidemiológicos por permitir a avaliação do hábito alimentar, embora apresente menor precisão para estimativas quantitativas absolutas de ingestão de nutrientes. Assinale a alternativa CORRETA.

A higiene dos alimentos é fundamental para garantir as Boas Práticas nos serviços de alimentação, estando diretamente associada à prevenção das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA). As normas sanitárias estabelecem critérios técnicos rigorosos para a higienização de instalações, equipamentos, manipuladores e processos, com o objetivo de minimizar os riscos de contaminação física, química e biológica ao longo de todas as etapas de preparo dos alimentos. Com base nesse contexto, registre V para verdadeiro e F para falso nas afirmativas a seguir: (__) A higienização das mãos dos manipuladores pode ser substituída pelo uso de luvas descartáveis, desde que estas sejam trocadas periodicamente ao longo da jornada de trabalho. (__) O controle higiênico-sanitário dos alimentos deve ser aplicado exclusivamente nas etapas finais de preparo, pois as fases iniciais do processo produtivo, como recebimento, armazenamento e pré-preparo, não apresentam risco relevante de contaminação dos alimentos. (__) A presença de microrganismos deteriorantes nos alimentos não configura infração sanitária, ainda que estejam associados a alterações sensoriais evidentes, sendo considerada irrelevante para a avaliação da qualidade e da segurança dos alimentos, desde que não haja comprovação imediata de risco à saúde do consumidor. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.

A vitamina A desempenha função central na fisiologia da visão, especialmente no processo de fototransdução que ocorre na retina. Esse mecanismo envolve a participação de diferentes formas químicas do retinol e sua interação com proteínas específicas. Fonte: Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição: nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença / Silvia Maria Franciscato Cozzolino, Cristiane Cominetti . -- Barueri, SP : Manole, 2013. Considerando esse contexto, analise as afirmativas abaixo. I. Os cones são responsáveis pela visão das cores em luminosidade intensa e os bastonetes, principalmente, pela visão em luminosidade baixa e no escuro. II. A rodopsina, pigmento visual dos bastonetes na retina, consiste do 11 cis retinal ligado de modo específico à proteína opsina. III. Quando a luz atinge o pigmento visual, ocorre a isomerização da dupla ligação 11 cis e a dissociação do complexo rodopsina, dando origem à opsina e ao retinal trans, que é inativo na síntese da rodopsina. É CORRETO o que se afirma em: