Questão #91504 - Colégio Pedro II Colégio Pedro II - Colégio Pedro II - 2017 - Colégio Pedro II - Técnico em Nutrição e Dietética - Nutrição

Q91504 Colégio Pedro II - 2017 - Colégio Pedro II - Técnico em Nutrição e Dietética

Ano: 2017

Órgão: Colégio Pedro II

Banca: Colégio Pedro II

Matéria: Nutrição

Assunto: Microbiologia dos Alimentos

A atividade de água (Aa) é a quantidade de água livre presente nos alimentos que pode favorecer o metabolismo de microrganismos. Seu conhecimento é uma importante ferramenta de controle de multiplicação de microrganismos. Sabese que a Aa do leite condensado está entre 0,85 e 0,92. Dentro desses valores de atividade de água ocorre a multiplicação de

A S. aureus, V. parahaemoliticus, e outros que crescem lentamente ou param sua reprodução.

B Salmonella, Campylobacter, Yersinia, E. coli, Shigella, B. cereus, S. aureus, Clostridium.

C S.aureus, mas sem produção de enterotoxina, e bolores micotoxigênicos.

D Streptococcus, Enterobacter, Nitrosomonas, S. aureus.

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