Questão #91493 - Colégio Pedro II Colégio Pedro II - Colégio Pedro II - 2017 - Colégio Pedro II - Técnico em Nutrição e Dietética - Nutrição

Q91493 Colégio Pedro II - 2017 - Colégio Pedro II - Técnico em Nutrição e Dietética

Ano: 2017

Órgão: Colégio Pedro II

Banca: Colégio Pedro II

Matéria: Nutrição

Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia

Para o preparo de uma sobremesa, será necessária a confecção de claras em neve. Sabe-se que, ao se bater a clara, ocorre retenção de ar devido à viscosidade da ovalbumina, conferindo esponjosidade e leveza às preparações. Durante o preparo, a presença de ingredientes como açúcar, gema, ácidos ou sal tem influência sobre o tempo de batimento, o volume final, rendimento e estabilidade das claras em neve. Quanto a essas alterações, é correto afirmar que a adição de

A gema na clara aumenta o tempo, a estabilidade e diminui o volume final.

B água na clara aumenta o tempo de batimento, o volume e a estabilidade.

C sal na clara aumenta o tempo de batimento e diminui o volume final e a estabilidade.

D suco de limão aumenta o tempo de batimento e a estabilidade e diminui o volume final das claras em neve.

Enviar Resposta