Questão #57112 - IF-PA IF-PA - IF-PA - 2016 - IF-PA - Técnico em Alimentos e Laticínios - Nutrição

Q57112 IF-PA - 2016 - IF-PA - Técnico em Alimentos e Laticínios

Ano: 2016

Órgão: IF-PA

Banca: IF-PA

Matéria: Nutrição

Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia

O leite que sofreu tratamento térmico necessita passar pelas provas das enzimas fosfatase alcalina e peroxidase para controlar o grau de aquecimento do leite. Assinale a alternativa INCORRETA.

A No leite cru, a fosfatase é positiva e a peroxidase positiva;

B No leite pasteurizado, a fosfatase é positiva e a peroxidase positiva;

C No leite superaquecido, a fosfatase é negativa e a peroxidase negativa;

D No leite pasteurizado, a fosfatase é negativa e a peroxidase positiva;

E O teste das enzimas fosfatase e peroxidase são de grande importância para a garantia da qualidade do produto final.

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