Q57117 IF-PA - 2016 - IF-PA - Técnico em Alimentos e Laticínios
Ano: 2016
Órgão: IF-PA
Banca: IF-PA
Matéria: Nutrição
Assunto: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes
Doce de leite é o produto resultante da cocção de leite com açúcar até a concentração conveniente e parcial caramelização. Durante a elaboração do doce de leite, é permitida a adição de uma substância cuja função é a de reduzir a acidez do leite. Qual seria essa substância?
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