Q57107
IF-PA - 2016 - IF-PA - Técnico em Alimentos e Laticínios
A salga é um método de conservação de alimentos muito antigo, que surgirelação a essa tecnologia bastante difundida, analiseas a firmativas e assinale a alternativa CORRETA.
( ) Nem todas as espécies de pescado podem ser objeto da salga;
( ) A qualidade do pescado salgado não está intrinsicamente relacionada com a qualidade da matéria-prima;
( ) A qualidade do sal utilizado é de grande importância para a qualidade do produto final;
( ) A conservação pelo sal baseia-se na sua difusão para o interior dos tecidos do pescado acompanhada de perda da água livre por osmose, resultando na redução da atividade de água do produto;
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