Q57113
IF-PA - 2016 - IF-PA - Técnico em Alimentos e Laticínios
Bactérias do grupo coliformes são bacilos Gram-negativos, aeróbios ou anaeróbios facultativos, que não formam esporos e são capazes de fermentar a lactose com produção de ácido e gás à 35 ºC em 48 horas. Se detectada sua presença em leites pasteurizados, podemos afirmar que:
( ) o processo de pasteurização foi eficiente;
( ) ocorrência de uma contaminação pós-processo;
( ) a limpeza das superfícies dos equipamentos em contato com o leite não foi adequada;
( ) o leite torna-se um perigo para a saúde pública.
Portanto, a alternativa correta é:
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