Questão #47345 - IF-RR IF-RR - IF-RR - 2015 - IF-RR - Professor - Alimentos - Nutrição

Q47345 IF-RR - 2015 - IF-RR - Professor - Alimentos

Ano: 2015

Órgão: IF-RR

Banca: IF-RR

Matéria: Nutrição

Assunto: Administração de Serviços de Alimentação

O uso de altas temperaturas para conservar alimentos está baseado em seu efeito destrutivo sobre os microrganismos. Sobre a resistência dos microrganismos no processamento térmico de conservação é CORRETO afirmar que:

A A resistência de células microbianas ao calor aumenta com o decréscimo da atividade de água.

B Na presença de gordura, existe uma diminuição geral da resistência de alguns microrganismos.

C A presença de açucares no meio de suspensão não impactam a resistência dos microrganismos.

D Microrganismos são menos resistentes ao calor nos seus pH ótimos de crescimento.

E A resistência ao calor não é influenciada pela presença de sais.

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