Questão #47347 - IF-RR IF-RR - IF-RR - 2015 - IF-RR - Professor - Alimentos - Nutrição

Q47347 IF-RR - 2015 - IF-RR - Professor - Alimentos

Ano: 2015

Órgão: IF-RR

Banca: IF-RR

Matéria: Nutrição

Assunto: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes

As propriedades funcionais das proteínas podem ser observadas em três aspectos moleculares distintos, sendo eles: 1 – Propriedades de hidratação; 2 – Propriedades relacionadas à superfície proteica; e 3 – Propriedades hidrodinâmicas/reológicas. Observe a tabela abaixo que relaciona as funções das proteínas e os mecanismos envolvidos para a produção de alguns sistemas alimentícios e assinale a alternativa CORRETA.

A Propriedade funcional - Solubilidade Sistema alimentício - Produtos de panificação com baixo teor de gordura Mecanismo envolvido - Adsorção interfacial e formação de película

B Propriedade funcional - Emulsificação Sistema alimentício - Bebidas em geral Mecanismo envolvido - Ligações hidrofóbicas, iônicas e de hidrogênio

C Propriedade funcional - Gelificação Sistema alimentício - Gelatinas Mecanismo envolvido - Retenção e imobilização da água, formação de redes

D Propriedade funcional - Elasticidade Sistema alimentício - Salsichas, bolos e pães Mecanismo envolvido - Pontes de hidrogênio, hidratação iônica

E Propriedade funcional - Coesão-Adesão Sistema alimentício - Sorvetes, chantilis, bolos e sobremesas Mecanismo envolvido - Hidrofilicidade

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