Q159625
UFPel-CES - 2021 - UFPEL - Professor Magistério Superior - Nutrição
Os alimentos de origem animal, como as carnes, são enquadrados como de alto risco epidemiológico, devido as suas características intrínsecas, como alta atividade de água, pH próximo a neutralidade e elevado valor nutricional, constituindo-se em ótimo meio para o desenvolvimento microbiano. O processamento térmico das carnes pode impedir a ação de microrganismos e melhorar suas condições de palatabilidade e digestibilidade. Para evitar a redução no volume da carne e garantir sua suculência, deve-se:
Estatísticas
Seja o primeiro a enviar uma resposta para esta pergunta.
Questoes: UFPel-CES - 2021 - UFPEL - Professor Magistério Superior - Nutrição
