Questão #159625 - UFPEL UFPel-CES - UFPel-CES - 2021 - UFPEL - Professor Magistério Superior - Nutrição - Nutrição

Q159625 UFPel-CES - 2021 - UFPEL - Professor Magistério Superior - Nutrição

Ano: 2021

Órgão: UFPEL

Banca: UFPel-CES

Matéria: Nutrição

Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia

Os alimentos de origem animal, como as carnes, são enquadrados como de alto risco epidemiológico, devido as suas características intrínsecas, como alta atividade de água, pH próximo a neutralidade e elevado valor nutricional, constituindo-se em ótimo meio para o desenvolvimento microbiano. O processamento térmico das carnes pode impedir a ação de microrganismos e melhorar suas condições de palatabilidade e digestibilidade. Para evitar a redução no volume da carne e garantir sua suculência, deve-se:

A Submetê-la a baixas temperaturas para que resulte em coagulação superficial das proteínas.

B Colocá-la em forno com temperaturas brandas para diminuir a retração das fibras, impedindo o gotejamento.

C Cozinhá-la em temperatura média, para que forme uma crosta que impedirá a perda do suco interno.

D Grelhá-la em altas temperaturas para melhoria da qualidade nutricional por perda de umidade.

E Prepará-la em calor úmido que resultará na condensação das substâncias exsudativas ou extrativas.

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