Questão #159621 - UFPEL UFPel-CES - UFPel-CES - 2021 - UFPEL - Professor Magistério Superior - Nutrição - Nutrição

Q159621 UFPel-CES - 2021 - UFPEL - Professor Magistério Superior - Nutrição

Ano: 2021

Órgão: UFPEL

Banca: UFPel-CES

Matéria: Nutrição

Assunto: Administração de Serviços de Alimentação

Sobre o processo de higienização de hortaliças é correto afirmar que

A as etapas mais importantes do processo de higienização são a retirada das partes estragadas e a sanitização em solução clorada a 300 ppm por meia hora.

B deve-se imergir em solução clorada na concentração de 200 ppm por 15 minutos e o volume da solução deve ser suficiente para cobrir todo o lote de hortaliças.

C pode-se reaproveitar a solução clorada, desde que o monitoramento indique concentração de cloro abaixo de 100 ppm e que a água não apresente turvação ou resíduos.

D após a etapa de desinfecção, as hortaliças devem passar por enxágue em água corrente à temperatura de 40° C ou em solução de vinagre a 2%.

E a primeira etapa do processo de higienização das hortaliças é a lavagem por lote em água corrente em temperatura de 25° C.

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