Questões de Concursos Públicos - Nutrição

Na produção de pães, a temperatura é um fator crucial para o processo de fermentação da massa. A temperatura ideal para a fermentação da massa de pão varia de acordo com o tipo de fermento utilizado e o método de fermentação. Temperaturas muito altas podem acelerar o processo de fermentação, resultando em pães com textura inadequada, enquanto temperaturas muito baixas podem retardar a fermentação, comprometendo o desenvolvimento do sabor e da estrutura do pão. Assinale a alternativa que apresenta corretamente a faixa de temperatura ideal para a fermentação da massa de pão.

No processo de cozimento dos pães, o vapor desempenha um papel importante. Quando os pães são colocados no forno, a água presente na massa começa a evaporar devido ao calor. O vapor resultante tem várias funções, incluindo a criação de uma atmosfera úmida que ajuda a evitar que a superfície dos pães seque muito rapidamente. Isso permite que os pães cresçam adequadamente antes que a crosta comece a se formar. Além disso, o vapor ajuda a transferir o calor de forma mais eficiente para a massa, o que contribui para uma expansão uniforme e uma crosta mais crocante. Assinale a alternativa que descreve corretamente a função do vapor no forno durante o processo de cozimento dos pães.

Massa mãe fermentada naturalmente, composta por uma mistura de farinha e água que foi fermentada com a ajuda de microrganismos presentes no ambiente. Trata-se do(a)

Mise en place é uma expressão francesa utilizada em estabelecimentos profissionais de alimentação, sejam eles cozinhas, confeitarias, padarias, entre outros. Assinale a alternativa que corresponde ao significado e ao objetivo dessa operação.

A febre apresentada pela criança

A infecção alimentar apresentada pela criança foi, possivelmente, causada pela bactéria do gênero

Ao preencher o cartão da criança, Rita utilizou o gráfico de peso para a idade a seguir. Considerando os dados da criança e o gráfico apresentado, deve-se concluir que a criança estava com peso

Rita orientou o preparo de soro caseiro para a reidratação oral da criança. Esse soro é recomendado para a hidratação, porque é uma solução

Rita forneceu orientações sobre a alimentação da criança. Dentre os cuidados nutricionais para o tratamento da diarreia, ela solicitou que a mãe preferisse oferecer à criança os alimentos ricos em fibras

De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira, o pão de maçã com castanha e o bolinho de chocolate, devem ser classificados como