Questões de Concursos Públicos - Nutrição

Com relação à técnica dietética, assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa. ( ) O tipo de preparação à ‘’cocote’’ refere-se a alimento revestido de uma envoltura de ovo e farinha de trigo antes de fritar. ( ) Para separar duas partes sólidas de um mesmo alimento utiliza-se a técnica de subdivisão por tamisação. ( ) Lardear significa introduzir em uma carne, tiras de toucinho temperado. As afirmativas são, respectivamente,

Ao preparar um bolo deve-se obedecer às indicações das receitas, que estão baseadas na ação de cada componente da preparação. Como regra geral, devem ser observadas as seguintes proporções: I. o peso do açúcar não deve exceder ao de farinha. II. a gordura deve entrar na proporção de 25% do peso do açúcar. III. o volume dos ingredientes líquidos deve corresponder ao peso da farinha. Assinale:

Em mulheres adultas, o diagnóstico da síndrome metabólica inclui os critérios listados a seguir, à exceção de um. Assinale-o.

As interações entre drogas e nutrientes podem alterar os efeitos das drogas, assim como os efeitos das drogas podem afetar o estado nutricional. Relacione os medicamentos listados a seguir aos respectivos efeitos na absorção dos nutrientes. 1. Sequestradores de ácidos biliares. 2. Anticonvulsivante. 3. Agentes antituberculose. ( ) Reduz absorção de cálcio e de vitamina D, além de aumentar o catabolismo hepático da vitamina K. ( ) Induz deficiência de vitamina D, piridoxina e niacina. ( ) Reduz a absorção de gorduras e de vitaminas lipossolúveis por serem quelantes de sais biliares e pode interferir na absorção de folato. Assinale a opção que indica a relação correta, de cima para baixo.

Em uma unidade de alimentação e nutrição, o dimensionamento de equipamentos e instalações interferem diretamente na produção. Com relação à armazenagem refrigerada de gêneros perecíveis, assinale a afirmativa correta.

Sobre a hipertensão arterial sistêmica, assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa. ( ) É classificada como pressão sanguínea sistólica de 140 mmHg ou mais e/ou pressão sanguínea diastólica de 90 mmHg ou mais. ( ) Apenas 30 minutos de atividade física em três dias da semana é um importante fator adjuvante para prevenção primária. ( ) A dieta DASH pode ser usada para prevenção e controle da hipertensão arterial sistêmica. As afirmativas são, respectivamente,

Quando o amido é aquecido em água, a membrana que o envolve se torna permeável, sendo o amigo hidrófilo, absorve água inchando-se lentamente, até atingir até 3 vezes seu volume inicial caracteriza o processo de

Sobre os açúcares, assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa. ( ) A frutose é o mais solúvel dos açúcares e a lactose é o menos solúvel. ( ) Por ação enzimática, os açúcares podem sofrer desdobramento e fermentação alcoólica. ( ) O açúcar tem propriedades higroscópicas, isto é, com a aplicação do calor ele se funde. As afirmativas são, respectivamente,

Na assistência nutricional no pré-natal o ganho de peso que ocorre, especialmente após a 20ª semana, pode ser sugestivo de edema ou síndrome hipertensiva da gestação se ele for maior que

Segundo IMC pré-gestacional, a classificação do estado nutricional de adolescentes do sexo feminino para o sobrepeso é de