Questões de Concursos Públicos - Nutrição

Acerca da ingestão dietética recomendada (RDA) e a necessidade média estimada (EAR), assinale a afirmativa correta.

Leia o trecho. Os métodos diretos de avaliação do estado nutricional compreendem _____________, ___________ e _____________. Já os métodos indiretos compreendem _____________, ____________ e ______________. Assinale a alternativa que preenche correta e respectivamente as lacunas.

Sobre a avaliação nutricional, analise as afirmativas. I - A avaliação nutricional de populações conduz a ações de promoção e prevenção para a coletividade e não para o indivíduo. II - No nível individual, pode ser aplicada com a utilização do método epidemiológico, no nível populacional, com o método sociodemográfico. III - Tem como objetivo identificar distúrbios e riscos nutricionais, e a gravidade desses, para traçar condutas que possibilitem a recuperação ou manutenção adequada do estado de saúde. IV - Pode ser utilizada no acompanhamento das respostas do indivíduo às intervenções nutricionais, na vigilância alimentar e nutricional, no diagnóstico da magnitude e distribuição geográfica dos problemas nutricionais. Estão corretas as afirmativas

Segundo as Diretrizes da Sociedade Brasileira de Diabetes (2015/2016), NÃO é conduta nutricional para pessoas com diabetes:

Sobre a terapia nutricional para a hipercolesterolemia preconizada pelas Diretrizes Brasileiras de Dislipidemias e Prevenção da Aterosclerose (2017), marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas. ( ) Recomenda-se no máximo 10% das calorias na forma de ácidos graxos saturados. ( ) Os ácidos graxos trans devem ser excluídos da dieta por aumentarem a concentração plasmática de LDL-c e induzirem à intensa lesão aterosclerótica. ( ) Recomenda-se a substituição total das gorduras saturadas pelas insaturadas, principalmente monoinsaturadas. ( ) Não há evidências suficientes para estabelecimento de um valor de corte para o consumo de colesterol. Assinale a sequência correta.

Sobre as recomendações de peso corporal e ingestão alimentar para Hipertensão Arterial preconizadas pela 7.ª Diretriz Brasileira de Hipertensão Arterial (2016), considere: I - Manter IMC < 25 kg/m2 após 65 anos. II - Restringir o consumo diário de sódio para 4,0 g. III - Adotar a dieta DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension). IV - Limitar o consumo diário de álcool a 1 dose para as mulheres e pessoas com baixo peso e 2 doses para os homens. São recomendações:

Sobre o planejamento da estrutura física de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), analise as afirmativas. I - A edificação e as instalações devem ser projetadas de modo a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas de processamento de alimentos. II - O acesso às instalações deve ser controlado, independente, comum a outros usos e compatível com todas as operações planejadas. III - As instalações físicas, como piso, parede e teto, devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável e serem mantidas íntegras e conservadas. IV - As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de fechamento automático. Estão corretas as afirmativas

Sobre o planejamento de cardápios em uma UAN, assinale a afirmativa correta.

Sobre a logística e abastecimento em uma UAN, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas. ( ) A logística e a administração de suprimentos não se preocupam somente com o fluxo diário entre vendas e compras, mas com a relação lógica entre cada integrante desse fluxo. ( ) A previsão de compras, etapa anterior à solicitação de compras, está correlacionada com a disponibilidade financeira e política de suprimento, os cardápios planejados, a sazonalidade de alimentos, dentre outros fatores. ( ) O estoque médio, também denominado de segurança, de proteção ou de reserva, deve ser calculado levando-se em conta o consumo médio e o tempo de reposição do estoque. ( ) Do ponto de vista financeiro, os estoques devem ser reduzidos para diminuir o capital investido, uma vez que o aumento do nível de estoque mantido pela UAN é acompanhado por um aumento de custos de armazenamento. Assinale a sequência correta.

As temperaturas de armazenamento de produtos sob congelamento e sob refrigeração devem obedecer às recomendações dos fabricantes indicadas nos rótulos. Na ausência destas informações e para alimentos preparados no estabelecimento, recomenda-se adotar os critérios e parâmetros da CVS-5/2013. A coluna da esquerda apresenta produtos resfriados e a da direita, temperatura recomendada e prazo de validade de cada um. Numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda. 1 - Pescados e seus produtos manipulados crus. 2 - Carnes bovina e suína, aves, entre outras, e seus produtos manipulados crus. 3 - Maionese e misturas de maionese com outros alimentos. 4 - Frutas, verduras e legumes higienizados, fracionados ou descascados. ( ) Máximo de 5º C; 3 dias ( )Máximo de 4º C; 2 dias ( )Máximo de 4º C; 3 dias ( ) O Máximo de 2º C; 3 dias Assinale a sequência correta.